Valeurs

Avec ses menus 100% raisonnés dont les ingrédients proviennent de la campagne voisine, Mama Trøtter privilégie le local et les circuits courts et s’adresse à tous les appétits – carnivores, végétariens, vegans, mais aussi sans gluten ou sans lactose… À table, en terrasse, dans un cadre cosy et voyageur, à emporter ou en livraison, les produits, frais et de saison, sont cuisinés sur place, transformés en délicieuses recettes salées ou sucrées.
Si notre cuisine est goûteuse, savoureuse, épicée, colorée , elle n’en est pas moins responsable. Cuisine de plaisir et respectueuse, la plupart des chefs ont compris aujourd’hui qu’ils avaient un rôle et un devoir de responsabilité.
Grâce au compostage, nos déchets organiques générés par notre cuisine et non utilisés sont compostés, nous sommes le 1er restaurant à utiliser un compostage. 
Nous privilégions les circuits courts en nous approvisionnant auprès de producteurs locaux, des produits de saison et frais mais également des réalisations (miel, vins, etc …) produits en région Auvergne – Rhône-Alpes. Les produits privilégiés sont locaux et bio.
L’originalité de notre cuisine se retrouve dans ces circuits de proximité et fermier, ce qui fait aussi notre adaptabilité.